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domingo, 15 de janeiro de 2012

Aprenda a fazer o clássico milk-shake

14:10 By Folha Newsletter , No comments

Refrescante e irresistível, o milk-shake tem os seus segredos. Com essas dicas e receitas, faça copos cremosos na medida certa

Foto: Mauricio Mestieri - Morango, creme e chocolate: o clássico trio da bebida


Dá para imaginar um milk-shake feito sem sorvete? Provavelmente não, mas a bebida de origem norte-americana era um preparo à base de ovos, açúcar, leite e uísque quando surgiu, no fim do século XIX, na terra do Tio Sam. Espalhou-se rápido por lá e o chocolate, o leite maltado e outros ingredientes logo subtituíram o álcool na receita. Por fim, o sorvete, base do milk-shake como conhecemos hoje, entrou há mais de cem anos na mistura e virou quase referência à bebida. Em comum desde a origem às infinidades de versões que saboreamos hoje, é a diversão e o prazer de pedir um copo alto, com líquido cremoso e refrescante, para ser tomado de canudinho, acompanhando sanduíches, hambúrgueres e batatas-fritas. O milk-shake nasceu para momentos divertidos.

Leite e sorvete. Bater tudo com ajuda de um utensílio elétrico, e adicionar calda no copo. Pronto. Se é fácil assim, porque existem milk-shakes sem graça alguma e outros que poderiam substituir a sobremesa, de tão saborosos? Para fazer um milk-shake nota dez, Horácio Santos Jr., proprietário da Milk & Mellow, lanchonete paulista; e João Silva Severino, chef das unidades da Lanchonete da Cidade, também em São Paulo, compartilham os cuidados que fazem a diferença no resultado final.

1. Ingredientes de qualidade
Para fazer a clássica bebida, vale a regra dos poucos e bons: leite integral (a gordura natural do leite encorpa a mistura), sorvete bem cremoso, de preferência à base de leite, e coberturas feitas a partir de bons ingredientes.

2. Proporção correta entre leite e sorvete
É a chave para a cremosidade ideal: nem muito ralo, nem consistente demais, que não sobe pelo canudinho. Valer-se de uma colher para tomar um milk-shake acaba com o seu propósito. A quantidade certa é de aproximadamente 300g de sorvete para 80ml de leite. Quanto menos consistência o produto tiver, menos leite será utilizado. Atenção a alguns sorvetes de fruta, à base de água, que são bem mais ralos. Prefira potes de sorvetes novos, que não entraram e saíram do congelador diversas vezes. Congelar e descongelar forma cristais de água no produto, que se liquefaz ao ser batido.

3. Utensílio para misturar
Milk-shakes pré-preparados, como aqueles vendidos em grandes redes de lanchonetes, não podem ser comparados aos que são feitos na hora. Cozinhas profissionais utilizam mixers especiais, que batem e aeram o leite e o sorvete de modo uniforme, em grandes copos de alumínio. Existem versões domésticas disponíveis no mercado. São as ideais para bater o milk-shake. Mas o bom e velho liquidificador é o que todo mortal tem disponível em casa, certo? Nesse caso, a indicação é fazer mais de uma receita, em vez de pequenas porções, e bater em alta velocidade. Assim fica mais uniforme. Respeitar o tamanho da jarra do utensílio, e nunca esquecer de tampá-lo bem, também são cuidados fundamentais.

4. Coberturas têm limite
O milk-shake pode levar farofa, chocolate granulado, confeitos, crocante...até lascas de amêndoas ou de avelãs, e pedaços de biscoitos. Esses ingredientes, que deixam a bebida mais saborosa, são adicionados aos poucos e enquanto o shake estiver sendo batido. Pitadas dos produtos escolhidos podem ser salpicadas sobre a bebida antes de servir, também. Mas evite pedaços muito grandes, que podem entupir o canudinho, e escolha um ou dois ingredientes a mais. Só não vale mascarar o sabor do leite e do sorvete com mil confeitos.

5. Sabores em harmonia
De nada adianta sorvete de boa procedência acrescido de coberturas que não combinam com seu sabor. Bons casamentos de sorvetes e coberturas são:
-Para base de chocolate: coberturas de granulado, de cookies e de chantilly.
-Para sabor de banana: aveia, calda de caramelo, banana em natura, farofa, paçoca, canela e açaí.
-Com sorvete de morango: suspiro, calda de frutas vermelhas, chantilly, morangos frescos.
-O clássico, de creme, vai bem com: ovomaltine, castanha-de-caju, calda de caramelo, de morango, de frutas vermelhas ou com amêndoas torradas, em lascas finas.
-Dá para fazer com sorvete de iogurte também: experimente banana, manga, morango, frutas vermelhas, castanha-de-caju, limão siciliano e hortelã.

6. Xarope de glucose
Acrescentar um fio de xarope de glucose neutro, de chocolate ou de morango à mistura, antes de bater, mais consistência e adoça de um jeito diferente. Xarope de glucose neutro para sorvetes claros, como o de creme, nata, flocos, abacaxi e coco; e o de chocolate e de morango para seus respectivos sabores.

Texto de Camilla Gobatti - comida.ig.com.br

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