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segunda-feira, 20 de fevereiro de 2012

Picanha na chapa!

Aprenda os segredos de como preparar uma carne macia e deliciosa, igual à dos restaurantes


Se você adora preparar picanha no churrasco, mas sua carne nunca fica macia e suculenta, não se preocupe, a chef Tânia Bayeux da Cervejaria Patriarca, em São Paulo desvenda os segredos de como preparar uma picanha perfeita.

Para fazer essa receita, você vai precisar de uma churrasqueira. Se você não tiver churrasqueira e quiser assar a carne em um forno normal, Tânia recomenda que se deixe de lado a picanha e opte por outros cortes, como maminha, lagarto ou coxão mole.

Você também vai precisar de uma chapa de ferro com réchaud (ou seja, com fogareiro embaixo para manter a chapa quente). Se não tiver, pode utilizar no lugar um grill do tipo George Foreman. Não é a mesma coisa, mas dá para quebrar o galho.


Veja agora os três mandamentos para preparar uma boa picanha:

- Compre uma carne de qualidade, argentina ou uruguaia, que pese entre 600 a 900g. Essa quantidade dá para quatro pessoas. Não compre peças mais pesadas do que isso.

- Nunca lave a carne. Isso tira o sangue dela e, consequentemente, a deixa menos macia e suculenta.

- Nunca retire a gordura da picanha antes de assá-la.


Vamos à preparação:

- Acenda a churrasqueira.

- Coloque a picanha na grelha, deixe por uns 40 segundos, e troque de lado. Conte o mesmo tempo e vire. Esse procedimento rápido serve para “selar” a carne, ou seja, “fechar” a superfície da carne para que os sucos internos sejam preservados, dando maciez.

- Coloque sal grosso por cima da carne. Vire, ponha sal do outro lado também. Deixe assar por cerca de um minuto de cada lado.

- Retire a carne do fogo. Fatie-a bem fininho.

- Agora é só ir colocando as fatias de carne na chapa para ela terminar de assar.

- Para acompanhar: pão francês, vinagrete, cebola temperada com orégano e farofa.


Chefs do Patriarca: Djalma Andrada e Tânia Bayeux

Visite a Cervejaria Patriarca

Informações do br.mulher.yahoo.com

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